解码茶的不同风味

我们并不是想教你如何沏茶，而是如何正确品茶。今天，我们将向你展示“精品茶科学”的魅力，带你一起解码茶的不同风味。事实上，茶的不同风味可大致分为三类，包括口味、口感和香气。口味经常和香气弄混，特别是当茶的味道和草坪或水果沙拉相近。今天，就让我来为大家讲述如何正确辨识和形容茶的风味。

茶源自亚洲，不仅具有很强的健康功效，还与文化息息相关。茶富含多种植物化学成分，例如儿茶酸、咖啡因和很多已知的抗氧化成分。市面上常见的茶叶种类包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶，以及生物活性的昆布茶等，每一种都各具风味。

所有的茶均源自同一种茶树，其区别来自于氧化发酵的程度，以及加工的手法。此外，地理位置、气候环境、储藏环境、处理工艺和冲泡手法等众多因素也会影响茶的风味。

我们的舌头能够感知5种味道：

甜，在茶中主要体现在余味，余味即在舌尖品尝到苦味之后，在舌根和喉咙留下的甜味。

酸，在茶中较为少见，但有些茶的确略带柑橘酸。

咸，有些茶的咸味是高品质的象征。

苦，茶不应该带有浓烈的苦，而应该是怡人、独特的苦。

鲜，是指茶所有口味达到了完美平衡。

有些时候，茶的口味的香气很难区分，例如茉莉花茶，它的味道并不代花香，花香主要存在于香气；其口味应该是略带甜味和青草味。

在讲完口味和口感之后，最后来讲香气。这或许是茶最初吸引人的特征。一些核心的香气包括：

蔬菜，例如青豆、玉米、黄瓜、菠菜、蘑菇、生姜、人参、山药、白薯。

水果，例如桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠萝、葡萄、枣、无花果、浆果、柠檬。

草本和花香，例如薄荷、薰衣草、洋甘菊、牡丹、茉莉、金银花、鼠尾草。

草，例如青草、干草、大米。

香料，例如肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。

香甜，例如枫糖、麦芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。

甜点，例如巧克力、燕麦饼干。

其他，例如坚果、烟熏、烟草、糖稀、干叶、鲜叶、海带、大海等。

文转自茶新说