茶叶生长的人为环境包括三个方面：品种的优选、科学种植培管、科学采摘。
茶叶有三原香，也就是说茶的香气有三种，第一种就是母本的品种香，第二种是地域香，第三种是工艺香。
安化推广的茶树品种，无论是从产量角度来讲，还是从加工工艺来讲都是比较适合安化地方特点的。我们主推的是槠叶齐，牙头比较粗壮，色泽比较漂亮，适合做绿茶、红茶、黑茶、黄茶，在加工制作上利用率比较高。安化黑茶的适制品种是云台大叶、桃源大叶，其实就是一种茶，一个祖宗。我们做黑茶，一是优选云台大叶，二是选择能够转向的品种。比如过去的红茶品种湘安28，也是阔皮大叶，是紫色叶，它做黑茶也是很好的。有的外地良种，茶叶很漂亮，但是茶气不足，就不适合做安化黑茶。
安化黑茶在成品加工环节要经过多次发酵，所以需要内含物成分比较高的茶叶。在优化品种的基础上，茶树育苗我们推广的是无性繁殖。有性繁殖从原理上讲也不是不行，但是我们没有推广，主要原因是成园慢、产量低。根据生产的需求，成园还是要快，我们的茶最少三年才稍有回报，四年才能平衡。
以前的老茶园，茶树品种就是安化群体种，也是很好的。
要产出好原料，还要做好科学种植培管。茶园的中耕很重要，每年要深挖一次。现在我们劳动力很贵，成本高，但至少三年要挖一次。现在有的茶园十多年没有挖过。土壤再好，要出好茶，产量要高，还是要通风透气。土壤通风透气好的，茶的品质会高一些；土壤板结的，茶的苦涩味会浓一些。土壤板结，就不营养，土壤里面的成分就不容易被茶树吸收。以前我们安化茶叶实验场每年要进行三次浅耕、三次深耕。
现在我们提倡绿色产品、安全产品，特别是有机产品。做到真正的有机产品更好，但是我们知道做有机产品不轻松，做好绿色产品、安全产品就不错了。
必须做到茶园不施化肥。我们反对施化肥，任何化学肥料我们都反对，只允许施用两种肥料，一种是农家肥，一种是生物公司生产的茶叶专用肥。
现在我们的茶园整体来看和上世纪70年代相比是营养失调的，我们强调了有机，忽视了施肥，所以营养失调。过去我们说安化的茶叶柔韧、厚度好，就是俗话说的肉感好，胶质含量比较饱满。现在的茶叶，条索都没有以前紧卷，过去的一级茶，说是条索真的是绳索一般，一股一股的，所以说我们现在的茶营养失调。但是我们还是要绿色产品、安全产品、有机产品，那我们怎么选择肥料？第一种是通过生物公司生产的茶叶专用肥，要有严格的检测报告；第二种是农村各种饼肥，花生饼、茶籽饼、油籽饼，以及绿肥，绿肥必须经过发酵以后再使用；第三种是提倡割山青进行深改。
现在种植培管已经有很大的进步了，除了不施化肥，还有不打农药、不用除草剂。我从2007年开始上课就一再讲，除草剂坚决不能用，哪怕茶园边缘也不能用，除草剂是严重污染土壤的。有人问我：“杨老师，这茶园土地里可以用除草剂吗？”我说：“这还了得，现在谁不知道不能用除草剂，你竟然提出这样的问题。”
我们企业，对于农户的茶园，发现有施化肥的，就要坚决不收购他的原料。监督的好，自然而然就没有人施化肥了。要做好茶园培管，让我们的产品给消费者比较满意的口感，把茶的香气、滋味、浓度体现出来。
这里不是具体教你怎么采茶，而是讲解科学采摘的原则。首先第一点，全年以春季为主。为什么以春茶为主，因为春茶有两个最大的优点：第一，春茶无虫害。第二，春茶的内含物含量比夏茶、秋茶要高。春茶看起来小巧玲珑的芽尖，内含物含量是比较高的，而夏秋茶光合作用多，在温度高的环境下老化快，纤维素多，苦涩味也浓一些。春茶口感更柔和，内质更饱满，茶氨酸、氨酚类物质、胶质等物质和生理能量都具备了一定的程度。当然我们并不是反对夏、秋茶，而是优先选择春茶。
在采摘上，安化黑茶有三尖三砖一花卷，对茶叶成熟度的要求各不相同，应当区别对待。比如花卷茶也就是千两茶，一般以三级原料为主。
从茶叶的成熟度看，卷叶为上，舒叶为中，芽者为下。卷叶就是刚刚展开又有一定的成熟度的叶子，一芽两、三叶，这样的茶叶为上。不要一味的去采摘芽茶。我们做了15年黑茶，千两茶、黑砖茶还能够传承过去的传统，但是我们的三尖茶，天尖、贡尖、生尖，没有做出历史传统工艺的水平。为什么？因为我们的原料选取和传统不同。
传统的三尖茶原料是从成熟度高的原料里面提取出来的，通过筛分提取出来。我们现在三尖茶的原料是直接采摘芽茶，它的生长期、光合作用期都是比较短的，所以做不出传统的风格。现在商品要漂亮，成熟的茶虽然是好喝的茶，但是不勾你的眼，偏偏要芽尖茶。我们的名优绿茶芽者为上，但是我们的黑茶芽者为下。卷叶为上，舒叶为中，芽者为下，这是我们采购原料的鉴别原则。我们不主张非要采一级茶，我们的大宗产品还是以二级茶三级茶为主，特别是花卷茶、黑砖茶这一类的茶还是需要具有成熟度的叶子。成熟到什么程度？纤维形成但没有硬化，肉感好。纤维形成的茶延展性比较饱满。为什么安化的茶比外地茶好喝，既醇又厚又香、并且回甘比较好，除了品种的因素，生长期长一些也是一个影响因素。
我们的要求是采摘具有一定成熟度的鲜叶，但并不是越老越好。以前安化黑毛茶有四级茶，从2018年开始就不再提倡制作四级茶，不选择老叶。
