茶叶的主要成分有哪些

安化黑茶网    2021-04-20

在茶叶鲜叶中,水分约占75%,干物质约占25%。茶叶干物质的组成非常复杂,目前经过分离鉴定的已知化合物约有700余种,主要包括磷、钾、钙、镁、硫、锌、硒、氟等近30种无机矿物质元素(占茶叶干重的3.5%~7.0%)以及有机成分(占茶叶干重的93%~96.5%)中的茶多酚、蛋白质和氨基酸、维生素、生物碱、芳香物质、糖类、脂质、有机酸、色素和皂甙等。这些组成成分及其含量是茶叶品质的决定因子,也是茶叶保健功效的物质基础。

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