安化县永泰福茶号

永泰福·黑茶秘典

“黑茶品起来应该像黑茶，而不是别的茶。”

祖辈七代传承、自己有38年的做茶经验，李胜夫对传统经典安化黑茶的把握到了一个不凡的境界。

安化黑茶行业历来有“水深火热”的戏称。所谓“水深”，就是品类多，毛茶看样、交易非行家不能把握，天尖、花卷、引茶、砖茶等制作过程各异，任何一个环节出了差池，就会砸了买卖。“火热”讲的是烘焙和干燥对产品内质和成色的影响，传统工艺采用特制的七星灶，打浆翻茶坯，亮膛看火候，讲究什么时候加什么火，什么火候做什么事。“打虎一身胆，焙茶一身险”，高火高焙，才出得高品位的松烟香和焦糖香，得胆大心细，眼疾手快。

从做学徒起到成为一个独立的做茶师傅，不下十几年的功夫，到不了火候。 李胜夫15岁入茶行，拜业内鼎鼎有名的老师傅张汉云、陈伯勋等人为师，学看茶、定级、收茶、做样，学手筛、分色、打火、拼堆，学刻板、制模、书法、茶艺，师傅要求严，自己下得狠，功夫才上了身。因为表现出色，李胜夫一步从基层茶站走到国营茶厂的前端，主持筹建安化茶叶公司制茶厂和益阳地区茶厂的砖茶生产线，担任过湖南省紧压茶办公室的总验收员，创办过安化最大的出口茶私营公司，后来父亲才让他接掌了永泰福茶号。

1996年，李胜夫和李立夫兄弟俩着手恢复失传的安化千两茶制作技艺，遍访安化四都五乡老茶工，一点一点信息拼合，一个一个环节摸索，反复试验，屡经挫折，用了整整三年时间，耗光了家底，终于成功踩制出第一支合格的千两茶。1999年，李胜夫把自己恢复的千两茶送到首届益阳市绿色农产品博览会上展出，首次公开面世即引起了巨大轰动。此后，在他的努力下，千两茶制作技艺成功申报为国家级非遗项目，李胜夫也成为这一项目的国家级代表性承人。

为了在安化茶区推广这一传统经典产品的生产，李胜夫以永泰福茶号为依托，成立国家级非遗技艺传习所，先后编写了《安化黑毛茶加工技术手册》《千两茶制作教程》《安化黑茶补遗》等教材，培训踩工百余人，如今这些人大都成了各黑茶生产企业的技术骨干。2010年，永泰福茶号成为湖南省赴上海参加世博会的仅有的两个企业之一，永泰福黑茶与湘绣一同入驻中化萃艺馆向世界展示，获世博会金质纪念证书、世界贡献奖和中华传统工艺特别奖，永泰福千两茶跻身100个中国元素，被世博博物馆永久收藏。

李胜夫也做过红茶、绿茶和花茶，他熟知各类茶的区别，因此也能够更有好地把握安化黑茶的本质。“看茶做茶，这是安化黑茶制作的基本经验。”李胜夫坚持一个原则：什么原料做什么茶。他的天尖、贡尖、千两、百两、茯砖、黑砖各自风味特征显著，而又自然形成体系。这些茶的原料花色和工艺流程也各异， 有的走正口，有的走副口；有的二炕二焙，有的三炕三焙，因而色香味形也各异。他恢复或自主开发的春桩千两、虎皮寸等一类顶尖黑茶产品，尚无第二个厂家可以生产。

“安化黑茶的生命，由饮茶的人赋予。无论是谁来品，都给黑茶带来了生命和涵义。”李胜夫认为，安化黑茶在口感上应该自成体系，有独特而显著的辨识度，区别于其他茶类，以及同属黑茶类的普洱、六堡、四川藏茶和湖北青砖。这样，才能让品饮者真正感受安人黑茶带来的自然的、生活的气息。他的千两茶滋味浓烈而醇厚，汤色红亮如桐油，松烟香或焦糖香随呼吸自然潜入鼻腔和喉舌，有若天籁。他的香岩溪黑茶、木杨界黑茶年年如斯，樟木或兰香不多不少停贮蕾味的某个刻度。很多资深的饮茶人接触永泰福黑茶后，就成了忠实不变的拥趸。